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La carne quemada puede elevar el riesgo de cáncer
Abril 27, 2009
Según resultados de un estudio de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Minesota, Estados Unidos, comer carne frita, a la plancha o al a barbacoa cocinada a muy altas temperaturas por un largo tiempo puede incrementar el riesgo de cáncer de páncreas.
Estas resultados se obtuvieron tras analizar los hábitos de consumo de carne de más de 62,500 personas, de los cuales, a lo largo de 9 años se identificaron 208 casos de cáncer de páncreas.
Los datos señalan que la preferencia por la carne cocinada a altas temperaturas incrementa el riesgo de sufrir cáncer. Además, las personas que la prefieren bien cocida tienen un 60% más de posibilidades de desarrollarlo en comparación con quienes la prefieren término medio o no la consumen.
Los investigadores recomiendan que quienes gusten de la carne frita o a la plancha deberían considerar cocinarla a menores temperaturas, quitar los trozos quemados y evitar sobre cocerla.
Este no es el primer estudio que sugiere que el mejor punto para cocinar las carnes es el término medio, pues es suficiente para matar las posibles bacterias, y no se cocina tanto como para que pueda incrementar el riesgo de cáncer. Por otro lado, es una buena recomendación para los amantes de las carnes intentar, de cualquier manera, disminuir la cantidad y la frecuencia con que se comen carnes rojas.